Как делать зеркальную глазурь для торта правильно

Как делать зеркальную глазурь для торта правильно
Вот вам 5 советов про зеркальную глазурь для торта, как делать зеркальную глазурь правильно. Поверь, это очень просто, когда есть знания!

Не используем термометр!


Наверняка видели, что нужно варить сироп до 103*. Я просто настаиваю этого не делать, поскольку термометр работает с задержкой и с погрешностью, а если перегреть глазурь, она будет очень густая и совсем не красивая🙅🏼‍♀️

Всегда ориентируемся не только на температуру, но и на консистенцию.


Свежеприготовленная глазурь всегда жиже, в отличии от глазури, которую уже использовали. Рабочая температура может варьировать в пределах 34-38*.

Нам нужен диоксид титана.


Да, и мы его не боимся, просто использовать нужно РАЗУМНО, не 10 ложек в порцию. Без диоксида глазурь будет прозрачной, сколько красителя не добавляй.

Достали торт и сразу покрываем.


Не ждите пока на торте образуется конденсат. Это повлияет как на ровность покрытия так и может дать матовый эффект.

Очень часто нужно искать проблему не в глазури.


Если мусс приготовлен неверно, глазурь также может стать матовой. У каждого мусса есть свои температуры, а ещё очень важно создавать правильную эмульсию.
5
(1 гол.)
Похожие
Комментарии (1)
Гость 28 июля 2020 20:33 Ответить
Добрый день! Можно вопрос? Гляссаж и зеркальная глазурь это одно и тоже или разные покрытия?
ИноЕда
Популярные авторы
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube