Как делать зеркальную глазурь для торта правильно

Вот вам 5 советов про зеркальную глазурь для торта, как делать зеркальную глазурь правильно. Поверь, это очень просто, когда есть знания!
⠀

Не используем термометр!

Наверняка видели, что нужно варить сироп до 103*. Я просто настаиваю этого не делать, поскольку термометр работает с задержкой и с погрешностью, а если перегреть глазурь, она будет очень густая и совсем не красивая🙅🏼‍♀️
⠀

Всегда ориентируемся не только на температуру, но и на консистенцию.

Свежеприготовленная глазурь всегда жиже, в отличии от глазури, которую уже использовали. Рабочая температура может варьировать в пределах 34-38*.
⠀

Нам нужен диоксид титана.

Да, и мы его не боимся, просто использовать нужно РАЗУМНО, не 10 ложек в порцию. Без диоксида глазурь будет прозрачной, сколько красителя не добавляй.
⠀

Достали торт и сразу покрываем.

Не ждите пока на торте образуется конденсат. Это повлияет как на ровность покрытия так и может дать матовый эффект.
⠀

Очень часто нужно искать проблему не в глазури.

Если мусс приготовлен неверно, глазурь также может стать матовой. У каждого мусса есть свои температуры, а ещё очень важно создавать правильную эмульсию. .