Термометр в кулинарии

Термометр в кулинарии
Ох уж этот термометр, друг и враг кондитера)). Неоткалиброванный термометр - это лишняя головная боль и даже испорченный десерт.

Как откалибровать термометр?


Сейчас сразу же сохраняйте пост и ставьте лайк, будет полезная информация 👌🏻

✔️ Для калибровки вам понадобится ваш термометр и кастрюлька с водой.
Все мы знаем из школьной программы, что температура кипения воды - 100С.

✔️ Доводим воду до кипения, помещаем щуп термометра в воду.

Щуп должен находиться не по центру кастрюльки, а сбоку, ближе к стенкам.
На дно щуп не ставим, держим на весу, стараясь опускать примерно на середину высоты сиропа, мармелада или что вы там варите))

Если вы опускаете щуп термометра на дно - то вы измеряете температуру дна, а она, как правило, всегда выше реальной.

✔️ Когда вода закипит, термометр должен показывать температуру в 100С.

Если ваш термометр показывает температуру выше или ниже на несколько градусов - запомните разницу и учитывайте ее при дальнейшей работе.

Напр., мой термометр на кипящей воде показывает 98С.
Я просто добавляю эти 2 градуса к показаниям термометра, когда варю сироп.

Такая калибровка поможет понимать температуру горячей массы, независимо от того, на какой высоте от уровня моря вы находитесь))
На индукционных плитах термометры показывают некорректную температуру!

Какой термометр брать?


Для изменения температуры горячих жидкостей подойдут только контактные термометры, они же с щупом.

Пирометр для измерения температуры горячих жидкостей не подходит - он измеряет температуру только на поверхности, а не внутри.

Кстати, именно из-за этого многие шефы-кондитеры и для темперирования шоколада используют контактные термометры.

Самый точный термометр - для карамели.


Продаётся в магазинах для кондитеров,магазинах медтехники.

У меня термометр из Икеи. Вполне себе ничего. Такой же мы использовали и на многих мк шефов-кондитеров в Уфе.

Если есть возможность - покупайте дорогие модели, например, MATFER.
Но мое мнение, термометр может быть любым. Главное, откалиброванным.
.
Похожие
Новые рецепты
Контакты
«ИноЕда» 2020-2023