9 правил идеального заварного теста

9 правил идеального заварного теста. Этот блог с рецептами, кондитерскими секретами и секретами продаж. Не забудьте подписаться.🙌🏻

1. Мука должна быть только с высоким содержанием белка 12-14% (это снизит вероятность разрывов и трещин на эклерах)

2. Заваривать тесто в сотейнике с толстым дном надо до 78-80*.

3. Яйца до добавления к тесту надо пробить блендером, чтобы консистенция была однородной без сгустков.

4. Чтобы избежать комочков теста, используйте миксер с насадкой для тугого теста (как на видео).

5. Консистенция теста должна быть эластичной, гладкой и однородной.

6. Перед выпекание отправьте тесто в холодильник на 3-5 часов, чтобы связи глютена в тесте развились ещё сильнее.

7. На отсаженные эклеры посыпать какао-масло микрио или распылить из баллончика растительное масло без запаха.

8. Выпекать заварное тесто важно на перфорированном силиконовым коврике.

9. Выпекать при температуре 160* 35-50 минут до золотистого цвета (время зависит от размера)

Я просидела 😅 месяцы у духовки, ожидая пока выпекутся идеальные эклеры и шу. Поэтому наши студенты на курсе «Кондитер за 30 дней» готовят их на раз/два. Шу они продают, как отдельные пирожные, а так же в декоре тортов.

Не пожалейте комментариев за мой многомесячный труд, эти правила спасут вас и ваши нервы 😁 .

Похожие