Рекомендации для приготовления самого вкусного кулича

Рекомендации для приготовления самого вкусного кулича для ароматного и волокнистого:

1. Мука необходима с высоким содержанием белка (глютена). В России рекомендую муку пшеничную из мягких сортов пшеницы с содержанием белка 16% (крафтовая мука Оника). Сильная мука - залог вашего воздушного кулича и его волокон

2. Важно ☝️ не только сильная мука, но и замес теста ! Замес до идеального развития клейковины (чтобы тесто вытягивалось до глютенового окна). Замес с отбиванием на столе и одновременным складыванием

3. Время расстойки у всех разное, зависит от температуры в помещении и активности используемых дрожжей. Температура расстойки до 35 градусов. Ориентир - подъем теста в 2 раза от начального объема. Желательно делать 2 расстойки и между ними 1 обминку в течении 1 мин в среднем. После порционирования теста в формы, ждём его подъёма до края формы и отправляем в разогретую духовку (лучше с конвекцией )

4. Дрожжи рекомендую использовать прессованные, живые. Они в работе быстрее и активнее. Но тогда, в рецепте их необходимо будет увеличить ровно в 2 раза (если ваш рецепт на сухих дрожжах)

5. Сахар можно регулировать в рецепте, а так же цедру цитрусовых.

6. Для пропитки сухофруктов можно использовать не только алкоголь, но и просто апельсиновый сок (фреш или из пакета). Либо залить в соотношении с соком 50/50, или 70/30 (сока больше, чем алкоголя)

7. В этом году у меня в качестве наполнителя будут натуральные мармеладные кусочки, они имеет яркий насыщенный вкус, без сахара, вымачивать не надо, и ещё огромный плюс - минимальны в использовании. Если цукатов надо добавить 100-150 гр на 1 кг теста, то мармеладных кусочков 50-60 гр 👌. В выпечки раскапывают все свои вкусовые качества и аромат невероятный, а так же идеальны в творожные пасхи. Я брала малину, клубнику, лимон и апельсин, мандарин, и карамель (для своего шоколадного курса) 😍 Дети такой альтернативе рады 😁 .

Похожие