Торт Графские развалины от Юлии Смолл

Юлия Смолл Юлия Смолл торты Десерты и выпечка Торты

Как сделать очень вкусный Торт Графские развалины от Юлии Смолл рецепт простой.
⠀

.

Ингредиенты

(20 см)

Меренга
100 гр белков
200 гр сахара
щепотка соли
щепотка лимонной кислоты

Ягодный конфитюр:
180 гр ягод
15 гр сахара
8 гр кукрузного крахмала
⠀
Бисквит🥕
150 гр муки
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л корицы
щепотка имбиря
50 гр грецких орехов
2 яйца
150 гр сахара
щепотка соли
100 гр растительного масла
цедра апельсина
150 гр моркови

Карамель:
180 гр сахара
160 гр сливок 33%
щепотка лимонной кислоты
⠀
Крем:
250 гр сливочного масла 82%
200 гр карамели (добавляйте по вкусу)
ваниль
⠀
50 грецких орехов
карамель для украшения

Как приготовить Торт Графские развалины от Юлии Смолл рецепт пошагово

1. В огнеупорной чаше соединить все ингредиенты. На водяной бане нагреть, помешивая, до полного растворения сахара. Взбить до плотных пиков. Отсадить на коврик, сушить при 70° около двух часов.

2. Ягодный конфитюр:
К размороженным ягодам всыпать сахар и крахмал, пробить блендером. Довести до кипения и проварить 20-30 сек, до загустения. Остудить.

3. Бисквит.
Взбить яйца с сахаром и солью до посветления и увеличения в объёме.
Соединить все сухие продукты и перемешать венчиком.
Морковь натереть на тёрке или измельчить в комбаине, орехи порубить ножом.
Ко взбитым яйцам добавить морковь и сухие продукты, перемешать на минимальной скорости.
Добавить масло и орехи, перемешать.
Выпекать при 180° до сухой зубочистки.

4. Карамель:
На сковороде растопить сахар, тонкой струйкой влить горячие сливки, проварить пару минут. Дать остыть.

5. Крем:
Сливочное масло комнатной температуры взбить до посветления и увеличения в объеме. В несколько приёмов добавить карамель комнатной температуры. Готовый крем немного охладить перед сборкой.