Идеальные бортики: основа для чизкейка

Готовим идеальные бортики: основу для чизкейка. Пожалуй, самое сложное в процессе выпекания чизкейков — добиться идеально красивых, как внешне, так и в разрезе, бортиков.
⠀
Именно идеально ровные бортики переводят ваш чизкейк из разряда обычного домашнего пирога в ранг кулинарного шедевра, согласны?
⠀
Кстати, как у вас обстоят дела с бортиками? Довольны ли вы своим результатом?
⠀
Помню, в самом начале, когда я только выпекала свои первые чизы, самым длительным и мучительным из всего процесса было слепить «корзинку».

Идеальные бортики: основа для чизкейка

⠀
Какие только инструменты не шли в ход! И стаканы, и кружки, и ложки, и скребки для теста — перепробовала все! Над одним чизом сидела не менее 40-50 минут. Был даже период, когда я с ужасом и паникой ожидала этого момента.
⠀
Но упорный труд и опыт преодолели все. Через полгода идеальная основа была готова через 15 минут с использованием одной ложки в качестве подручного материала.
⠀
Сейчас формирую идеальную «корзинку» за 4-5 минут, иногда одними только руками, совершенно не напрягаясь при этом.
⠀
В чем секрет, спросите вы? Просто в большом и обширном опыте?
⠀
На самом деле, нет. Секрет быстрой и идеальной основы для чизкейка — в хорошей рецептуре и правильной технике. Ну, и опыт, конечно же, не навредит 😉

⠀
Несколько советов и подсказок для вас:
- восстановленное песочное тесто должно хорошо лепиться и держать форму при сжатии, оставаясь при этом рассыпчатым
- для реструктуризации песочного теста можно использовать как сливочное, так и кокосовое масло.
- в последнем случае основа будет более рассыпчатая и хрустящая, а также гораздо легче отойдёт от стенок формы/кольца.
- формируя основу чизкейка, стараемся распределить крошку по дну и бокам ровным слоем.
- обязательно обращаем внимание на то, чтобы толщина бортиков снизу доверху была одинаковой.
- также следим за тем, чтобы не образовался толстый слой теста между дном и стенками.
- дабы избежать последнего, вначале полностью формируем бортики, а уже потом заполняем крошкой и уплотняем дно. .

Похожие