Десерт плавающий остров Иль флотан

Готовим знаменитый Десерт плавающий остров Иль флотан рецепт от Лизы Глинской. Французская классика - десерт Иль флотан, что в переводе означает "Плавающий остров" - это заварной крем англез и нежная швейцарская меренга. .

Ингредиенты

Крем англез:
300 мл сливок (1,2 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)
300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
1/2 стручка ванили
100 г желтков (5 шт.)
40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)

Швейцарская меренга:
150 г белка (5 шт.)
100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
цедра лимона
1 ч. л. лимонного фреша

Как приготовить Десерт плавающий остров Иль флотан рецепт пошагово

1. Приготовьте крем англез.
1. Смешайте желтки с сахаром.
2. Добавьте молоко, сливки, семена ванили, перемешайте.
3. Поставьте смесь на средний огонь, при постоянном помешивании, доведите до температуры 82-83С, или до появления первых пузырьков.
! Не доводите до кипения.
4. Снимите смесь с огня, процедите через сито. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 8-10 часов.

2. Приготовьте швейцарскую меренгу.
1. Снимите цедру с лимона, добавьте сахар, белок, лимонный фреш и перемешайте.
2. Поставьте смесь на паровую баню, на медленном огне и при постоянном помешивании доведите до температуры 60-62С - сахар должен раствориться.
3. Снимите смесь с бани, процедите через сито.
4. Взбейте до устойчивых пиков.

3. Соберите десерт.
1. Налейте в глубокую миску крем англез, выложите сверху меренгу в виде острова.
2. Обожгите меренгу с помощью газовой горелки.
3. Задекорируйте ягодами, или орехами.