Паска творожный кекс Ольги Матвей

1. Разбиваем яйца. Секрет теста в том, что мы практически не выключаем миксер, не нужно останавливать процесс взбивания. Подойдёт самый мощный миксер или блендер, который у Вас есть. Взбиваем яйца минуты три, не выключая миксер, добавляем сахар. Как можно лучше растворите сахар. Сливочное масло растопить, когда масло комнатной температуры, вливаем, взбиваем минуты 4. Очень много воздуха, очень густое. Выкладываем творог. Любой творог подойдёт. Если творог кислый добавьте больше сахара. Перебиваем с творогом. Добавляем 3-ю часть муки, взбиваем венчиками для теста. В небольшом судочке яйца взбиваются лучше.

2. Добавляем гашенную уксусом соду. Выливаем в тесто. Очень хорошо перемешать минуты 2. Перекладываем в большую емкость. Добавляем ванили (на кончике ножа, чтобы не горчило). Эссенцию лучше не класть. Если у Вас ванильный сахар – добавляйте его еще с сахаром, когда взбивали яйца. Добавляем немного муки, взбиваем 3-4 мин. Добавляем изюм, 1 ст. л. качественных цукатов. Форма может быть любая, но обязательно должен быть в центре круг. Или формочку до 15 см, чтобы кекс пропёкся.

3. Смажьте форму растительным маслом, особенно хорошо смажьте центр. Смазывайте до самого верха. Перекладываем тесто в форму. Дайте ему постоять минут 5. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Уменьшите температуру до 160 градусов С. Выпекаем минут 40. Каждая духовка печет по-разному, печется он долго, проверяем зубочисткой, испекся он, или нет.

4. Вот такой кекс у меня получился. Выпекался он у меня долго, порядка 1 часа. Но каждая духовка печет по-разному. Проверяйте зубочисткой. Тесто должно быть мокроватое, т.к. творожное. Но не должно быть сырого теста. Не режьте горячим. Он должен полностью остыть, тесто должно схватиться. Я посыпаю сахарной пудрой и такими шариками. Белковая поливка сюда не идёт. Обычно белок идёт на обычные паски, дрожжевые.