Секреты заварного крема

Сегодня делюсь секретами заварного крема. 🍰 Заварной крем отлично подходит для начинки и прослойки абсолютно разных десертов! Многие его любят, но далеко не все берутся готовить! А всё потому, что не зная тонкостей можно совершить массу ошибок. 😕Например вместо заварного крема легко получить сладкий омлет. 😕Или клейкую массу с комочками если задуматься и перестать мешать минутку. 😕А при неправильном приготовлении он рискует пустить слезу 😢. Какие ещё ошибки добавим?

☝🏻Чтобы крем готовился равномерно и не пригорал - берите толстостенный сотейник

❗В эмалированной посуде крем быстро пригорает, лучше использовать стальную или с антипригарным покрытием.

☝🏻 Помешивайте венчиком равномерно и регулярно, чтобы крем не прикипал ко дну.

☝🏻Не переварите!
Как только крем перестал стекать с обратной стороны ложки, а проведенная им по стенке сотейника полоска остается и не стекает, значит пора снимать с огня.
Это актуально для крема англез. А если у вас заварной крем на крахмале - варим его до 102С

☝🏻Лучше готовить его на водяной бане, многие ошибки будут исключены.

☝🏻Чтобы избежать появление на поверхности крема плёнки- накрывайте готовый крем пищевой плёнкой "в контакт".

❗Благодаря этому вы так же избежите конденсата при остывании.

Конечно мне проще всего готовить такой крем в кухонной машине Кенвуд кукинг шеф. В сторис вы часто видете как это происходит.

Я просто складываю продукты в дежу миксера и иду заниматься своими делами. Машина сделает все сама за счёт индукционного нагрева чаши. Специальная насадка - лопатка равномерно перемешивает крем. В кенвуде он получается особенно нежным. .

Автор: @lillozav_caking_school

Похожие