Яйца в рецептах

Яйца в рецептах: что нужно знать?

🥚 Если в рецепте не указан сорт яйца, то по умолчанию это C1.
⠀
🥚 Вес яиц указывается БЕЗ скорлупы.
⠀
Если у вас еще нет кухонных весов, вы многое теряете. Включая нервы 😁 Это очень удобно! И можно найти недорогие модели.
⠀
Если весов все-таки нет, а готовить нужно вотпрямщас, сохраняйте табличку среднего веса яиц для удобства:
⠀
Яйцо категории С1 весит ~50-52 г⠀
Желток от яйца кат.1С ~18 г⠀
Белок от яйца кат.1С ~33-34 г
⠀
Яйцо категории С0 весит ~60-62 г⠀
Желток от яйца кат.СО ~ 20 г
Белок от яйца кат.СО ~40 г
⠀
🥚 Важно правильно отделять желток от белка.
⠀
Овладейте этим искусством, как джедай искусством владения световым мечом - и каждая ваша меренга будет взбиваться на ура! 😉
⠀
Совет: разделяйте яйца над отдельной миской и только потом соединяйте с остальными белками.
⠀
🥚 Чем можно заменить яйцо в рецепте?
⠀
Нужно понимать, что, заменяя ингредиенты, мы получаем другой вкус, консистенцию и иногда блюдо 😁. Но иногда яйца заменяют бананом, крахмалом, молотыми семенами льна и т.д.
⠀
Сырой белок, конечно, лучше всего заменить альбумином. Это сухой куриный белок, который прошел обработку и поэтому безопаснее. Благодаря тому, что он уже пастеризован, нет риска . Особенно актуально это для крема, глазури и прочих вещей, которым не нужна термическая обработка.
⠀
Например, в нашем сборнике Быстрый зефир без уваривания пюре все рецепты на свежем белке, но в разделе теория есть подробный пересчет на альбумин.
⠀
Зефир по этой технологии получается плотным и упругим. И его можно готовить без термометра и есть уже через полчаса после отсадки! 😍 .