Желирующее вещество Агар плюсы, какой агар агар лучше

Желирующее вещество Агар плюсы, какой агар агар лучше
Какой агар используешь ты? Желирующие вещества - это класс пищевых добавок используемых в кулинарии и кондитерском производстве.

С химической точки зрения - это высокомолекулярные соединения представлены в виде нитей, с определенными зарядами на концах. При повышении и следом понижении температуры между нитями возникает связь, создавая внутри жидкости каркас, ту самую плотную консистенцию.

Агар - растительный «клей» полученный из водорослей. В водных растворах агар образует плотный студень - растительный заменитель желатина. Агар имеет два сорта: высший и первый сорт.

Агар получают путем долгого вываривая, следом фильтрация и высушивание, измельчение, агар имеет множество полезный свойств.

Агар Агар плюсы


Агар не растворяется в холодной воде, но набухает, увеличиваясь в массе в 4 - 10 раз. Плавится и растворятся начинает уже при температуре выше 85 градусов. Загущающие свойства у агара, сильнее чем у желатина. На 1 гр. агара необходимо заменять 3 гр. желатина.

Агар очень быстро застывает, при температуре уже 35 - 40 градусов он приобретает консистенцию плотного геля, поэтому работать с ним всегда нужно быстро и сразу. При этом сохраняя высокую термоустойчивую способность, блюдо из агара не будет таять во рту.

Еще одно важное составляющие свойство агара - это отсутствие запаха и вкуса, благодаря чему сохраняется оригинальный вкус изделий. Лично меня всегда смущает запах растопленного желатина. 😑А также, считается что агар, нежнее и воздушнее желатина, ведь чего только стоит воздушная консистенция зефира, понимаете ???☁️

Плюсики агара на этом не закончились. Этот компонент идеально подходит как вегетарианцам, агар, диетический и гипоаллергенный продукт, содержание калорий в нем минимально, в отличии от желатина.

Агар различается по силе (прочности геля), силу определяют от 600 до 100 по bloom или от 1400 до 2800 по Валенту. Чем выше сила, тем меньше желирующего агента понадобиться для застывания.

Не всегда кухонные весы справляются с мелкими весами, поэтому вот подсказка. 🔥 В1 чайной ложке - 4 гр. агара, а в 1 столовой ложке 12 грамм.

Какой агар агар лучше


Если вы не кондитер, то какой же агар можно купить в обычном магазине? Агар от фирмы dr.Oetker его сила не больше 600 Bloom, при это зефир и мармелад на нем получается, чего не скажешь о фирме Kotanyi. Я использую агар фирмы С.Пудовъ, он продается в Перекрестке и на Озоне, а зефир и прочие кондитерские изделия получаются всегда. Можно же поступить еще лучше и простой купить в кондитерской магазине. Тогда вы точно не прогадаете.
5
(1 гол.) Автор: cheesecake_room
Похожие
Комментарии (0)
5+15=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube