Желирующее вещество Агар плюсы, какой агар агар лучше

Какой агар используешь ты? Желирующие вещества - это класс пищевых добавок используемых в кулинарии и кондитерском производстве.
⠀
С химической точки зрения - это высокомолекулярные соединения представлены в виде нитей, с определенными зарядами на концах. При повышении и следом понижении температуры между нитями возникает связь, создавая внутри жидкости каркас, ту самую плотную консистенцию.
⠀
Агар - растительный «клей» полученный из водорослей. В водных растворах агар образует плотный студень - растительный заменитель желатина. Агар имеет два сорта: высший и первый сорт.
⠀
Агар получают путем долгого вываривая, следом фильтрация и высушивание, измельчение, агар имеет множество полезный свойств.
⠀

Агар Агар плюсы

Агар не растворяется в холодной воде, но набухает, увеличиваясь в массе в 4 - 10 раз. Плавится и растворятся начинает уже при температуре выше 85 градусов. Загущающие свойства у агара, сильнее чем у желатина. На 1 гр. агара необходимо заменять 3 гр. желатина.
⠀
Агар очень быстро застывает, при температуре уже 35 - 40 градусов он приобретает консистенцию плотного геля, поэтому работать с ним всегда нужно быстро и сразу. При этом сохраняя высокую термоустойчивую способность, блюдо из агара не будет таять во рту.
⠀
Еще одно важное составляющие свойство агара - это отсутствие запаха и вкуса, благодаря чему сохраняется оригинальный вкус изделий. Лично меня всегда смущает запах растопленного желатина. 😑А также, считается что агар, нежнее и воздушнее желатина, ведь чего только стоит воздушная консистенция зефира, понимаете ???☁️
⠀
Плюсики агара на этом не закончились. Этот компонент идеально подходит как вегетарианцам, агар, диетический и гипоаллергенный продукт, содержание калорий в нем минимально, в отличии от желатина.
⠀
Агар различается по силе (прочности геля), силу определяют от 600 до 100 по bloom или от 1400 до 2800 по Валенту. Чем выше сила, тем меньше желирующего агента понадобиться для застывания.
⠀
Не всегда кухонные весы справляются с мелкими весами, поэтому вот подсказка. 🔥 В1 чайной ложке - 4 гр. агара, а в 1 столовой ложке 12 грамм.

Какой агар агар лучше

Если вы не кондитер, то какой же агар можно купить в обычном магазине? Агар от фирмы dr.Oetker его сила не больше 600 Bloom, при это зефир и мармелад на нем получается, чего не скажешь о фирме Kotanyi. Я использую агар фирмы С.Пудовъ, он продается в Перекрестке и на Озоне, а зефир и прочие кондитерские изделия получаются всегда. Можно же поступить еще лучше и простой купить в кондитерской магазине. Тогда вы точно не прогадаете. .