Домашняя соленая карамель

1. Сахар переложите в кастрюльку с толстым дном и достаточно высокими стенками. Добавьте к нему лимонный сок, чтобы не допустить кристаллизации и плавно нагрейте на медленном огне. Как только сахар начнёт таять и менять цвет, начните его непрерывно помешивать лопаткой, чтобы избежать комкования и добиться равномерного нагрева.

2. В это же время нагрейте на соседней конфорке жирные сливки (не эксперементируйте с жирностью, нужны именно 33-35%). Когда все кристаллы сахара растворятся, а сливки дойдут почти до кипения, влейте их тонкой струйкой к сахару, постоянно активно помешивая. Будьте очень аккуратны, так как карамельный соус начнёт сильно кипеть и бурлить. Так и должно быть, главное не обожгитесь!

3. Когда пена опустится, добавьте соль, дайте соусу покипеть 20-30 минут, опять же не забывая помешивать, и снимите с огня. Готовую карамель перелейте в баночку и храните в холодильнике. ВАЖНО: горячая карамель может показаться вам очень жидкой, но, по мере остывания она будет густеть. А когда вы захотите полить ею блинчики или вафли, просто прогрейте соус немного в микроволновке, и он снова станет жидким. Приятного аппетита!