Секреты работы с шоколадом

Секреты работы с шоколадом
Секреты работы с шоколадом. Работать с шоколадом не так сложно, как кажется. Самое важное - подготовить шоколад к работе, то есть правильно темперировать его. Многих пугает именно этот момент. Поэтому давайте разбираться.

  • Главное правило: не бояться шоколад и работать с ним только в хорошем настроении!
  • В помещении должно быть прохладно, примерно 20 градусов
  • Работаем быстро, не тормозим, не отвлекаемся. И никакой воды вокруг
  • Да, без термометра нельзя. Можно использовать обычный игольчатый, но пирометром удобнее и проще
  • Нам нужно просто нагреть - охладить - нагреть шоколад. Это несложно, тут нет ничего страшного. И делать это можно много раз, поэтому не бойтесь испортить
  • Камень для темперирования можно найти по цене упаковки шоколада. Нам нужна полированная гранитная (или мраморная, но она дороже) плита. Размер выбирайте сами, как вам удобнее. У меня 60х60 см (2500 рублей), можно было бы взять и меньше. Чем меньше, тем дешевле. Цвет любой
  • Где найти? Там, где производят кухонные столешницы, полы и другие изделия из камня. Нам нужна только 1 плита, если есть какие-нибудь остатки, можно ещё и с большой скидкой ее получить.
.
Похожие
Комментарии (1)
Спасибо за наводку об остатках камня👍
Новые рецепты
Контакты
«ИноЕда» 2020-2023