Секреты работы с шоколадом

Секреты работы с шоколадом. Работать с шоколадом не так сложно, как кажется. Самое важное - подготовить шоколад к работе, то есть правильно темперировать его. Многих пугает именно этот момент. Поэтому давайте разбираться.

Главное правило: не бояться шоколад и работать с ним только в хорошем настроении!
В помещении должно быть прохладно, примерно 20 градусов
Работаем быстро, не тормозим, не отвлекаемся. И никакой воды вокруг
Да, без термометра нельзя. Можно использовать обычный игольчатый, но пирометром удобнее и проще
Нам нужно просто нагреть - охладить - нагреть шоколад. Это несложно, тут нет ничего страшного. И делать это можно много раз, поэтому не бойтесь испортить
Камень для темперирования можно найти по цене упаковки шоколада. Нам нужна полированная гранитная (или мраморная, но она дороже) плита. Размер выбирайте сами, как вам удобнее. У меня 60х60 см (2500 рублей), можно было бы взять и меньше. Чем меньше, тем дешевле. Цвет любой
Где найти? Там, где производят кухонные столешницы, полы и другие изделия из камня. Нам нужна только 1 плита, если есть какие-нибудь остатки, можно ещё и с большой скидкой ее получить.