Почему не получается юбочки у макаронс?

«Юбочки» у макаронс - особенности. Почему не получаются красивые юбочки у макаронс? Они неровные или их вообще нет? Давайте разбираться, какие ошибки могут быть.

1. Очень просто и коротко о том, как получаются юбочки: подсушиваем отсаженный макаронаж, сверху образуется корочка, в духовке эта корочка не позволяет расти тесту наверх, поэтому поднимается целиком, а тесто растёт и выходит снизу.

2. Если нет юбочек, значит, мало сушили перед выпечкой (не сохнет из-за высокой влажности в помещении) или тесто слишком жидкое.

3. Если снизу юбочки волнистые, проверьте то, на чем выпекаете. Обычно такое происходит при выпечке на пергаменте - лист в духовке становится не ровным, волнистым.

4. Если поднимается только одна сторона, то проверяйте духовку, скорее всего, печёт неравномерно. Или выключите конвекцию (печь лучше без неё).

5. Если юбочка остаётся на коврике, когда снимаете, значит, не дали остыть после выпечки или недопекли .