Зеркальная глазурь для торта

Как сделать Зеркальную глазурь для торта в домашних условиях по инстаграм рецепту Larisa Shipilova. .

Ингредиенты

В сотейник
200 г - Глюкозный сироп 43%
200 г - сахар
150 г - вода
⠀
В высокий стакан
200 г - белый шоколад
132 г - сгущенное молоко (цельное 8.5%)
⠀
Отдельно:
14г желатин
84 г - вода

Как приготовить Зеркальная глазурь для торта рецепт пошагово

1. Замочить желатин в холодной воде. Смесь в кастрюльке нагреть до кипения и дать прокипеть ~ 30 сек., температура массы должна быть 103°С. Сразу вылить получившийся сироп на шоколад со сгущенным молоком. Туда же влить подогретую желатиновую массу.

2. Дать постоять пару минут и пробить блендером. После остывания убрать в холодильник (на 6-8 ч.). Накрыть сверху плёнкой или крышкой. На состав глазури и итоговый результат покрытия отсутствие пленки в контакт никак не влияет.

3. Перед покрытием торта подогреть нужное количество глазури, добавить краситель и пробить. Использовать чуть теплую, смотрите по консистенции, ~ 33-34°С.