Текучесть шоколада в каплях

Текучесть шоколада в каплях что лучше. Текучесть (или вязкость) зависит от содержания какао-масла в шоколаде — чем больше какао-масла в его составе, тем более он текучий.

🌿 Шоколад с высокой текучестью содержит больше какао-масла, и при условии правильного темперирования помогает создавать твердое, тонкое шоколадное покрытие, с глянцевым блеском и треском.

Такой шоколад лучше сжимается при охлаждении, что позволяет с легкостью отсоединить шоколадное изделие от формы.

🌿 Шоколад с низкой текучестью содержит меньше какао-масла, образуя менее твердое, менее яркое и плотное шоколадное покрытие.

Определить текучесть шоколада не составит никакого труда, так как сейчас производители указывают ее на упаковке в виде нарисованных капель. Чем больше капель нарисовано на упаковке, которую вы держите в руках, тем более текучий шоколад перед вами.

Вы можете встретить от 1 до 5 капель:

🔸 1 капля
✅ идеален для мусса и крема

🔸 2 капли
✅ идеален для создания крупных шоколадных фигур

🔸 3 капли
✅ универсальный шоколад, подходящий для любых целей: крема, ганаши для покрытия, глазировка, нарезные конфеты

🔸 4 и 5 капель
✅ идеален для корпусных конфет и формованных шоколадных изделий с тонкой капсулой

То есть текучесть шоколада необходимо выбирать в зависимости от целей, которые вы преследуете.

В своей практике чаще всего я использую молочный или темный шоколад с текучестью 3 капли — его свойства наиболее оптимальны для приготовления ганашей для покрытия, кремё, а также муссовых и выпечных шоколадных чизкейков. .

Похожие