Какие бывают виды крема для тортов классификация

⠀
Крем-чиз
⠀(сливочный сыр + сливки + пудра)
Куда используем:
- декор торта
- как прослойка торта
- выравниваем торт
- шапочки (капы) для капкейков
⠀
Крем-чиз может быть на масленной основе
⠀(сливочный или творожный сыр+масло сливочное + сахарная пудра)
Куда используем:
- как коловой ганаш (выравниваем торт)
- украшение в малазийской технике (цветочки)
Техника, кстати, крутая!
Кто любит цветочки, вам понравится
⠀
Чтобы получился, берите сыр холодный! А сливочное масло - комнатной температуры.
⠀
Заварной крем.
(желток, молоко, сахар, ваниль, кукурузный крахмал (либо мука)
⠀
Куда используем:
-начинка для заварных изделий
- начинка для слоенных изделий
- основа для разных кремов
- для современных десертов
⠀
Муслин
⠀(заварной крем + сливочное масло)
Куда используем:
- прослойка для наполеона
- хорош для Мильфея
⠀
крем Англез
⠀(сливки + молоко + ваниль + желтки + сахар)
Куда используем:
- составляющая крема
- как соус самостоятельно
- для мусса
⠀
Крем Шантильи
(взбитые сливки + сахарная пудра или сахар + ваниль)
⠀
Куда используем:
- для декорирования
⠀
Масляный крем.
В советское время - самый популярный крем. Состав, сам за себя говорит - сливочное масло + сахарная пудра.
⠀
Куда используем:
- выравниваем торт под мастику
- масленные розочки
- цветы в малазийской технике
- прослойка торта
⠀
Швейцарская масляная меренга
(белок, сахар, ванилин, сливочное масло)
⠀
Куда используем:
- декор для торта
- украшение капкейков
⠀
Итальянская меренга
(белок, сахар, вода)
⠀
Куда используем:
- начинка слоенных трубочек
- шапочка для тарталетки
- оформление тортиков
⠀
Шоколадный ганаш
(шоколад + сливки)
⠀
Куда используем:
- для покрытия торта под мастику
- начинка для десертов
- украшение торта
⠀
Крем Дипломат
(крем шантильи + заварной крем)
⠀
Куда используем:
- прослойка тортов и пирожных .
Похожие