Какие бывают виды крема для тортов классификация

Топ основных кремов 🔥. Собрала в один пост небольшую подборку кремов, их состав и куда можно применять. Какие бывают виды крема для тортов классификация:
⠀

Крем-чиз

⠀
(сливочный сыр + сливки + пудра)

Куда используем:
- декор торта
- как прослойка торта
- выравниваем торт
- шапочки (капы) для капкейков
⠀

Крем-чиз может быть на масленной основе

⠀
(сливочный или творожный сыр+масло сливочное + сахарная пудра)

Куда используем:
- как коловой ганаш (выравниваем торт)
- украшение в малазийской технике (цветочки)
Техника, кстати, крутая!
Кто любит цветочки, вам понравится
⠀
Чтобы получился, берите сыр холодный! А сливочное масло - комнатной температуры.
⠀

Заварной крем.

(желток, молоко, сахар, ваниль, кукурузный крахмал (либо мука)
⠀
Куда используем:
-начинка для заварных изделий
- начинка для слоенных изделий
- основа для разных кремов
- для современных десертов
⠀

Муслин

⠀
(заварной крем + сливочное масло)

Куда используем:
- прослойка для наполеона
- хорош для Мильфея
⠀

крем Англез

⠀
(сливки + молоко + ваниль + желтки + сахар)

Куда используем:
- составляющая крема
- как соус самостоятельно
- для мусса
⠀

Крем Шантильи

(взбитые сливки + сахарная пудра или сахар + ваниль)
⠀
Куда используем:
- для декорирования
⠀

Масляный крем.

В советское время - самый популярный крем. Состав, сам за себя говорит - сливочное масло + сахарная пудра.
⠀
Куда используем:
- выравниваем торт под мастику
- масленные розочки
- цветы в малазийской технике
- прослойка торта
⠀

Швейцарская масляная меренга

(белок, сахар, ванилин, сливочное масло)
⠀
Куда используем:
- декор для торта
- украшение капкейков
⠀

Итальянская меренга

(белок, сахар, вода)
⠀
Куда используем:
- начинка слоенных трубочек
- шапочка для тарталетки
- оформление тортиков
⠀

Шоколадный ганаш

(шоколад + сливки)
⠀
Куда используем:
- для покрытия торта под мастику
- начинка для десертов
- украшение торта
⠀

Крем Дипломат

(крем шантильи + заварной крем)
⠀
Куда используем:
- прослойка тортов и пирожных .

Похожие