Витые пончики по корейски (Kkwabaegi)

1. Добавьте 2 столовых ложки сахара и корицу в коричневый бумажный пакет. Встряхните, чтобы хорошо все перемешать. Отложить в сторону.

2. Полностью растопите масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте молоко, оставшиеся 3 столовые ложки сахара и соль. Хорошо перемешайте, пока все хорошо не растворится. Взбейте яйцо в кастрюлю и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжи и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Перелейте все в большую миску. Добавьте 3 стакана муки и хорошо перемешайте деревянной ложкой. Когда все будет хорошо смешано, используйте свою руку, чтобы замесить тесто в течение нескольких минут, и сформируйте его в большой ком. Накрыть полиэтиленовой пленкой.

3. Дайте тесту подняться до тех пор, пока оно не увеличится вдвое, обычно от 1 часа до 1,5 часа. Сбросьте газ рукой и замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет мягким и гладким. Накройте снова полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут - 1 час, пока он снова не увеличится вдвое.

4. Раскройте тесто и замешивайте его несколько минут. Положите 2 столовые ложки муки на угол вашей разделочной доски, чтобы использовать для подпыливания. Разделите тесто на 16 равных частей. Возьмите кусок теста и раскатайте его на разделочной доске, чтобы он образовал веревку длиной 25 см и диаметром 1 см. Если тесто липкое, посыпьте мукой область, на которой вы работаете. Когда вы раскатываете тесто, двигайте одну руку вверх, а другую вниз, чтобы веревка скручивалась между вашими руками во время раскручивания. Снимите веревочку из теста с доски, держите его в воздухе и соберите концы вместе. Напряжение в тесте будет крутить его, так как оно висит в воздухе. Вы можете добавить столько завитков, сколько захотите, но я думаю, что у пончиков kkwabaegi, которые выглядят лучше всего, есть 3-4 поворота. Поместите скрученное тесто на разделочную доску или лоток. Повторите с остальными кусочками теста. Позвольте пончикам подрасти в течение приблизительно 30 минут. Через 15 минут аккуратно переверните каждый пончик руками, чтобы основы не сгладились, а все стороны не выпали и не округлились.

5. Нагрейте 10 см растительного масла в глубокой сковороде на среднем огне, пока температура не достигнет 175 °С. Уменьшите огонь до среднего, затем осторожно выложите каждый пончик в горячее масло руками. Будьте осторожны, чтобы ваши руки не были слишком близко к маслу. Добавьте столько масла, сколько позволит ваша сковорода, достаточно, чтобы пончики могли жариться в масле, не давя друг на друга. Готовьте около 5 минут, иногда осторожно переворачивая их щипцами, пока они не станут хрустящими снаружи и не станут равномерно золотисто-коричневыми.

6. Выложите на бумажное полотенце приготовленные пончики. Положите их в коричневый бумажный пакет со смесью сахарной корицы. Встряхните несколько раз, пока они не будут равномерно покрыты посыпкой. Лучше всего это делать, когда пончики еще теплые. Повторите это со всеми пончиками, пока они все не будут приготовлены и покрыты посыпкой. Подавать горячими. Вы можете заморозить любые остатки на срок до месяца. Чтобы обновить их, выньте их из морозильной камеры и разморозьте при комнатной температуре в течение 5 или 10 минут перед подачей на стол.