Бер нуазет масло

Бер нуазет масло это уваренное топленное масло. Так называется из за своего цвета и аромата, от Французского это слово означает фундук. И запах у него как у жаренных орехов. Как у жаренного фундука. .

Ингредиенты

Масло

Как приготовить Бер нуазет масло рецепт пошагово

1. Выкладываем масло в кастрюлю, выпариваем воду из масла, на средне-высокой температуре, оно должно сильно увариться. Таким образом мы получим топленное масло.

2. Увариваем до того момента как останется только жир, без воды. Топленое масло готово, теперь из него мы будем готовить масло бер нуазет.

3. Продолжаем уварку масла, или уже вернее будет сказать поджарку, мы ужариваем лактозу. Пошел процесс карамелизации, это видно по цвету. Снимаем наше масло, оно приобрело ржавый оттенок, если у вас есть термометр, температура должна быть около 140 градусов. Процеживаем через сито. Наше масло нуазет готово.