Домашний пирог с мясом от Ольги Матвей

1. Мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности. В желтки всыпаем соль, сахар. Перемешиваем, вмешиваем мягкое сгмвочное масло и тщательно перетираем все вместе. Добавляем сметану, всыпаем разрыхлитель Постепенно подсыпая муку замешиваем мягкое тесто. Затем перекладываем его на стол и продолжаем вымешивать, при необходимости понемногу подсыпая муку. Готовое тесто заворачиваем а пищевую планку и убираем в холодильник на 1 час.

2. Отваренное мясо пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. Отвариваем яйца. На сковороде разогреваем растительное и сливовое масло и обжариваем лук до мягкости, предварительно нарезанный полукольцами. Приправляем специями, солим и перекладываем в большую мыску. Добавляем перекрученное мясо. Солим по вкусу. Мелко рубим укроп, отправляем к мясу. Яйца нарезаем мелкими кубиками и соединяем с фаршем. Все тщательно перемешиваем. Если фарш суховат, добавляем несколько ложек бульона.

3. Форму диаметром 26-27 см смазываем растительным маслом. Охлажденное тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет липнуть к рукам. Затем делим тесто на 1/3 и 2/3 части. Большую часть теста раскатываем в пласт диаметром чуть больше формы. Аккуратно переносим его в форму и распределим, формируя бортики.

4. Выкладываем начинку слоем. Раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем пирог и тщательно защипываем края. Излишки теста удаляем и делаем несколько проколов вилкой на поверхности пирога. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут. За пять минут до готовности смазываем яйцом. Готовый пирог остужаем в форме, затем аккуратно достаем, перевернув сначала на доску, а потом на блюдо для подачи.