Крем лимонный курд классический

1. Первым делом необходимо на мелкой тёрке натереть лимонную цедру, берем только самую верхнюю желтую часть, насыщенную эфирными маслами, затем из лимонов выжимаем сок, яйца смешиваем с сахаром с помощью венчика, тщательно, не взбивая без пены, но делаем так, чтобы сахар полностью растворился, затем добавляем туда лимонную цедру, кукурузный крахмал, щепотку соли, сливочное масло, заранее порезанное мелкими кубиками и заливаем лимонный сок.

2. Немного перемешиваем и отправляем чашу на водяную баню на небольшом огне, постоянно работая венчиком, доводим смесь до загустения, в идеале довести ее до температуры 85 градусов, то есть почти до кипения. Снимаем с огня, процеживаем чтобы избавиться от центра или каких-либо образовавшихся комочков и теперь полученный крем нужно хорошо и быстро остудить. Для этого помещаем ёмкость на так называемую ледяную баню.

3. Ставим в посуду с холодной водой, добавив несколько кусочков льда и постоянно помешивая доводим до температуры ниже комнатной, это необходимо для того чтобы при остывании на поверхности крема не образовывалась некрасивая пленка, охлажденный крем, разливаем по баночкам или контейнерам и отправляем в холодильник где и храним, доставая, когда понадобится.

4. Хранить можно около недели, но у меня, как правило, крем этот больше двух дней не застаивается. Ммм... Очень вкусно и кислинка прям бодрит! Кроме того, что этот крем можно есть прямо ложками, кстати, остановиться очень сложно его можно использовать в качестве крема для тортов, пирожных, капкейков можно наполнять им тарты и тарталетки начинять заварные пирожные и макарон, можно есть со свежими ягодами и фруктами, можно просто намазывать на поджаренные тосты.