Яйца по шотландски в духовке

Яйца по шотландски в духовке рецепт
Как готовить яйца по шотландски в духовке в домашних условиях по рецепту Хестон Блюменталь. Как оставить желток жидким, когда яйцо варится, жарится и запекается. Невозможно? Нет, это очень просто. Помню, когда я был ребенком, вещь которая привела меня в восторг было яйцо по-шотландски. Я вспоминаю это было круто сваренное яйцо, иногда до зеленоватого оттенка в колбасной оболочке, и покрытое такой причудливой оранжевой панировкой. Я вообще не понимал что это. Так что я захотел заново изобрести способ приготовления яиц по-шотландски. Проблема состояла в том, как оставить желток жидким до конца приготовления.
Ингредиенты
Растительное масло - 1000 миллилитров
Крахмал кукурузный - 1 чайная ложка
Вода - 1 столовая ложка
Панировочные сухари - 100 грамм
Соль, свежемолотый чёрный перец, паприка, горчица по вкусу
Яйца куриные - 6 штуки
Мясной фарш - 700 грамм
Мука - 100 грамм
Рецепт Яйца по шотландски в духовке пошагово
1. Первая уловка - это сварить яйцо наполовину. Оставьте его в кастрюле на три минуты вместо шести, а теперь немного кухонной магии хитрость со льдом: окуните яйца в ледяную воду. Это остановит их приготовления. Теперь их надо очистить с помощью ложки. Скорлупа должна легко отделяться. Кто-то же мне говорил никогда не соревнуйся с детьми, маленькими животными и вареными яйцами. Ладно вот пара нормально очищенных яиц. Для следующей стадии нужно сделать колбасную оболочку, Для этого возьму несколько колбасок, сниму с них оболочку и положу в миксер. И еще паприку, крахмал и горчицу для хот-догов.
2. Для добавления этого у меня есть очень серьезная причина: я это обожаю! Немного воды, а теперь все это надо связать в посте и для этого у меня есть удивительный клей: магический ингредиент - соль. Соль смешивается с мясом и вытягивает из него влагу, действует как клей и помогает ему связываться. Если вы делаете бургер, например, вам не нужен хлеб или яичные желтки. Просто добавьте достаточно соли. Следующая загвоздка: как обернуть эту мясную посту вокруг яйца. Отличная вещь пищевая пленка. Просто оберните пленку вокруг яйца. Затем разверните, обваляйте в муке,в яйце и в панировке. Хорошо.
3. Задержите дыхание и опустите в раскаленное масло 190 градусов. Смысл в том, чтобы очень быстро появилась коричневая хрустящая корочка, потому что заканчивать мы будем в духовке. Так что нужно всего пару минут, тогда жар не успеет добраться до желтка. Вот как не стоит засовывать термометр в кастрюлю. Сейчас яичный белок готов не до конца колбаса вокруг тоже ещё не готова но у вас уже есть золотистая корочка. Запекайте 10 минут при температуре 190 градусов. Но вот яйца были сварены, обжарены и запечены. А сохранился ли жидкий желток? Превосходно! Желток такой сочный, просто превосходное яйцо по-шотландски!
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Авторы рецептов
Кухня наизнанкуКухня наизнанку 177 рецептов
Ольга МатвейОльга Матвей 89 рецептов
Люда Изи КукЛюда Изи Кук 31 рецептов
Джейми ОливерДжейми Оливер 22 рецептов
Гордон РамзиГордон Рамзи 20 рецептов
Юлия Высоцкая Юлия Высоцкая 37 рецептов
Другая КухняДругая Кухня 9 рецептов
Георгий КавказГеоргий Кавказ 8 рецептов
Ирина ПодолянИрина Подолян 6 рецептов
Наталья КлеверНаталья Клевер 58 рецептов
Оксана ПашкоОксана Пашко 10 рецептов
Наталья КалнинаНаталья Калнина 18 рецептов
Эктора ХименесЭктора Хименес 3 рецептов
ПокашеваримПокашеварим 5 рецептов
КухаримКухарим 76 рецептов
Бабушка ЭммаБабушка Эмма 3 рецептов
Ольга КимОльга Ким 1 рецептов
Михаил ВеганМихаил Веган 8 рецептов
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube