Яблочно меренговый пирог

1. Готовим тесто: Мягкое масло комнатной температуры соединяем с сахаром, взбиваем миксером, яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Белки помещаем в сухую ёмкость, а желтки добавляем в масло, продолжая взбивать, добавляем сметану и цедру, постепенно добавляем муку с разрыхлителем, медленно взбиваем до однородности. Тесто выкладываем на застеленную пергаментом и смазанную маслом форму.

2. Готовим начинку: яблоки моем, нарезаем тонкими ломтиками, добавляем сок лимона, корицу, перемешиваем, посыпаем мукой, выкладываем на тесто и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 30 мин.

3. Готовим меренгу: белки взбиваем с щепоткой соли- до образования мягкой, побелевший массы. Продолжаем работать миксером, подсыпая сахар.
Продолжаем активное взбивание до получения упругого состава. Белки для меренги должны прочно держаться без движения при наклоне посуды.
Выкладываем взбитые белки на остывшую песочную основу с яблоками.

4. Распределяем равномерно, пряча под белоснежным словом фруктовую начинку, и сформируем небрежные вихри вилкой, поднимая белки вверх. Ставим яблочный пирог с меренгой в духовку, разогретую до 180°С, поддерживая температуру, подсушиваем белки примерно 20 минут. Меренга должна подрумяниться снаружи до кремового цвета, покрыться хрупкой корочкой, на ощупь не прилипающий к пальцам. Внутри белковый слой остается мягким.