Торт Птичье Молоко

1. Заранее подготовим форму. В моем случае кольцо для выпечки 20см. Дно и окружность плотно запечатываем фольгой с внешней стороны. Итак. Для начала создаём шифоновый бисквит. В Птичье молоко можно использовать любые другие рецепты для коржей, но я сделала выбор именно в пользу шифонового бисквита. Муку соединяем с сахаром (1), разрыхлителем и щепоткой соли. Отделяем белок от желтка. В желток добавляем молоко комнатной температуры и растительное масло. Взбиваем. Отправляем желтковую массу к сухим ингредиентам, объединяем. Белок взбиваем до легкой пены, всыпаем сахар (2) и ванильный сахар. Взбиваем на высокой скорости до стабильных пиков.

2. Ориентир: Перевернув чашу, белки упругие и стабильные и остаются внутри - мы все сделали правильно. Добавляем белок к желтково-мучной смеси и аккуратно соединяем движениями снизу вверх. Берём форму, перекладываем в неё тесто. Выпекаем при 160 градусах примерно 20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовый бисквит остужаем на решетке, далее осторожно проводим по внутреннему краю кольца ножом и извлекаем бисквит. Готовим сироп. Сахар и воду доводим до кипения, остужаем до 40 градусов. Добавляем ароматизатор на ваш вкус. Далее берем металлическое кольцо 20 см, внутрь кольца по окружности помещаем ацетатную пленку.

3. Помещаем туда бисквит и пропитываем сиропом. Время суфле: Замачиваем желатин в холодной воде. Отделяем белки от желтков, белки отправляем в холодильник. Взбиваем желтки с сахаром . Масса должна побелеть и увеличиться в размере. Добавляем сливки и муку. Объединяем миксером. Ставим на водяную баню и, постоянно помешивая, варим до загустения. Остужаем. Взбиваем масло до белого, пышного состояния. Взбиваем остывшую желтковую смесь и при помощи миксера объединяем с маслом.

4. Распускаем желатин в микроволновке короткими импульсами. Достаём белки из холодильника и взбиваем до стабильных пиков. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем желатин в белки. Взбиваем до однородности. Берём подготовленный заварной крем и добавляем к белкам. Объединяем. Работаем быстро, так как желатин мгновенно начинает действовать. Перекладываем готовую массу на бисквит.

5. Отправляем в холодильник на несколько часов, в зависимости от температурного режима холодильника. Как только торт застыл - приступаем к глазури: Доводим сливки до кипения, добавляем горький шоколад, сливочное масло. Объединяем. Достаём торт из холодильника, поливаем поверхность торта равномерно и отправляем обратно в холодильник. Когда глазурь застынет, освобождаем торт от кольца и ацетатной пленки, наслаждаемся видом и вкусом!