Пирог с апельсином и шоколадом

1. Ледяное масло порубить ножом на мелкие кубики и быстро перемешать с мукой до образования мелкой крошки. Добавить сахар и яйцо, перемешать. Тесто долго не вымешивать, иначе основа будет слишком твёрдой! Скатать шар и убрать в холодильник на 30-45 минут. Раскатать пласт толщиной 4-5 мм чуть больше диаметра формы (у меня 24 см) Выстелить тестом форму, прижимая его ко дну и бортикам. Края теста чуть подвернуть под форму и излишки обрезать ножом.

2. С помощью вилки сделать несколько проколов, чтобы дно сильно не поднималось! Убрать форму с основой на 20-30 минут в морозильник, чтобы при выпекании тесто не сползло с бортов! Накрыть фольгой и плотно распределить ее всему диаметру формы, заворачивая ее за края, чтобы тесто сверху не подгорело! Засыпать дно грузом (фасоль, горох...) и выпекать в разогретой до 170° духовке 10 минут, затем убрать груз с фольгой и выпекать до золотистого цвета 15-20 минут.

3. Для начинки:
В миксере взбить холодный сыр с сахаром до однородности. Растопить шоколад и вмешать его в сырную смесь. Орехи перемолоть до состояния мелкой крошки, добавить в смесь. Только оранжевую часть кожуры апельсина (без белой!) натереть на терке и добавить в смесь. Очень холодные сливки взбить до устойчивых пиков и аккуратно ввести в смесь, перемешивая лопаткой до однородности. Заполнить остывшую песочную основу кремом, выравнивая его обратной стороной лопатки. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозильник минимум на час или ночь.

4. Для ганаша:
Растопить шоколад на водяной бане Добавить сливки и перемешать до получения однородной гладкой массы. Убрать с огня и ввести сливочное масло, перемешать до его растворения. Покрыть ганашем замороженную начинку пая, украсить орехами и убрать в холодильник на 30 минут, чтобы основа и начинка плавно оттаяла, а ганаш стабилизировался Приятного аппетита!